Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 2 pommes
- 2 gros œufs
- 20 g beurre salé
- Du caramel beurre salé/salidou
- 1 paquet de palets bretons
- 30 g de sucre
- 250 g de mascarpone
Éplucher les pommes, les couper en petits dés. Les faire fondre dans une poêle avec 10 g de beurre. Quand elles sont tendres, les recouvrir de 40g de caramel beurre salé. Laisser caraméliser/fondre, tout en mélangeant régulièrement. Mélanger jusqu'à ce que les pommes aient « absorbé » le caramel. Ajouter le reste du beurre. Laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.
Verser la moitié de cette préparation sur les galettes. Emietter le reste des biscuits, les disposer sur la première couche de mousse. Recouvrir les biscuits des pommes au caramel. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer du reste de caramel beurre salé et d'un peu de miettes de biscuits.
Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.
