Tiramisu breton

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 2 pommes
- 2 gros œufs
- 20 g beurre salé
- Du caramel beurre salé/salidou
- 1 paquet de palets bretons
- 30 g de sucre
- 250 g de mascarpone


Éplucher les pommes, les couper en petits dés. Les faire fondre dans une poêle avec 10 g de beurre. Quand elles sont tendres, les recouvrir de 40g de caramel beurre salé. Laisser caraméliser/fondre, tout en mélangeant régulièrement. Mélanger jusqu'à ce que les pommes aient « absorbé » le caramel. Ajouter le reste du beurre. Laisser refroidir.

Disposer la moitié des galettes au fond d’un plat (je suggère de les émietter).

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange œuf/mascarpone.

Verser la moitié de cette préparation sur les galettes. Emietter le reste des biscuits, les disposer sur la première couche de mousse. Recouvrir les biscuits des pommes au caramel. Napper le tout du reste de mousse au mascarpone. Décorer du reste de caramel beurre salé et d'un peu de miettes de biscuits.

Mettre au réfrigérateur au moins 8h00.

Bavarois vanille chocolat

 Pour 8 personnes :

    Pour le fond sablé :
    150 g de petit beurre
    2 cuillères à soupe de beurre mou

    Pour le bavarois à la vanille :
    120 g de mascarpone
    10 cl de lait
    20 cl de crème liquide légère
    70 g de sucre
    1 gousse de vanille
    6 g de gélatine = 3 feuilles

    Pour la ganache au chocolat :
    60 g de chocolat noir
    20 cl de crème légère
    1 feuille de gélatine
    Le cercle utilisé est de 18 cm de diamètre


Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte. Inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Préparer le bavarois à la vanille : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid.

Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.
Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé. Mettre au frais.

Pendant ce temps-là préparer la ganache au chocolat : faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 heures, décorer à votre convenance (ici j'ai décoré avec du chocolat saupoudré de sucre glace).

Cupcakes à la vanille et crème à la framboise

Pour les cupcakes
125 g de sucre en poudre
4 œufs
60 g de farine
30 g de fécule de pommes de terre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour la crème
100g de beurre
200g de sucre glace
2 c. à café de lait
2 c. de sirop de framboise


Préchauffez le four th.5 (160°C).
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Versez les jaunes dans une jatte avec le sucre (réservez-en 1 c. à soupe pour les blancs), le sucre vanillé et le sel.
Battez vigoureusement pour obtenir une crème lisse.
Mettez la farine et la fécule dans un tamis et versez sur la crème, bien mélangez avec une cuillère en bois.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-opération, ajoutez le reste du sucre.
Ajoutez délicatement les blancs battus à la crème.
Beurrez vos moules à cupcakes et versez-y la pâte (ou versez directement dans vos caissettes à cupcakes).
Faites cuire à four chaud 20 min. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, il doit ressortir sec.
Démoulez les cupcakes lorsqu'ils sont tièdes et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace et le lait. Remuez bien. Ajoutez le sirop de framboise. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Répartissez ensuite la crème sur vos cupcakes refroidis à la poche à douille.

Tomate sur tartare d'avocat et saumon

Pour 4 personnes

Préparation : 20min
Cuisson : 5min

Ingrédients :

-2 avocats mûrs
-2 tomates
-100g de saumon fumé
-1cc de jus de citron
-1cc d’aneth
-1cc de crème épaisse allégée
-2CS de pignons de pain
- huile d’olive, vinaigre balsamique

Coupez les avocats en petits cubes. Arrosez du jus de citron.
Ajoutez le saumon, la crème, et l’aneth. Tenir au frais.

Coupez les tomates en 2, enlevez les pépins et coupez la chaire en petits cubes.
Disposez les cercles sur les assiettes, répartissez le tartare avocat-saumon, tassez bien. Puis répartir les dés de tomates.
Grillez à sec les pignons dans une poêle. Laissez refroidir.

Au moment de servir, enlevez les cercles, arrosez de vinaigrette et parsemez de pignons grillés.

Pancakes

Vive le dimanche matin !




Ingrédients :

    3 œufs
    1 sachet de levure chimique
    175 g de farine
    2 cuillères à soupe de sucre
    1 pincée de cannelle
    50 g de beurre
    20 cl de lait
    3 cuillères à soupe d’huile (type tournesol)
    1 cuillère à café de sel










Recette :


    Battre les œufs
    Verser le lait avec les œufs
    Rajouter le sucre
    Dans un saladier, mettre la levure, la farine, la cannelle et le sel
    Créer un puits.
    Y rajouter les œufs avec le lait et le sucre
    Y rajouter l’huile
    Faire chauffer une poêle
    Y placer un peu de beurre
    Une fois le beurre frémissant, verser une bonne louche de pâte
    Quand vous voyez des petites bulles remonter sur toute la surface du pancake, le retourner
    Laisser l’autre côté cuire pendant 1 à 2 minutes

Brownies Cookies Mix

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

La pâte à brownie

75 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre
125 g de chocolat
2 oeufs
50 g de noix de pécan

La pâte à cookie

110 g de beurre mou
220 g  farine
1 gros oeuf
120 g de sucre roux
2 cs de sucre vanillé
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
2 cc d'expresso en poudre
100 g de chocolat en morceaux ou pépites
50 g de nougatine, ou amandes concassées, noisettes…..


Commencez par la pâte à brownies, faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde pendant. Grand tout est bien fondu, ajoutez le sucre, la farine puis les oeufs un à un. Incorporez les noix de pécan.

Versez la pâte dans le moule carré chemisé de papier sulfurisé et réserver au frais.


Pour la pâte à cookies, mélangez le beurre, les sucres à la fourchette et ajoutez l’œuf.
Ajoutez la farine mélangée à la levure, le bicarbonate, le sel et le café.
Incorporez le chocolat et la nougatine. Mélangez mais laissez volontairement la pâte ressembler à du crumble.
Emiettez la moitié de la pâte sur la pâte à brownies et étalez-la légèrement à la fourchette.
Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir avant de démouler et coupez en morceaux.

Pour le restant de pâte, formez de grosse noix en boulant une portion de pâte entre vos mains. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien, ils vont s’étaler.
Passez-les au four 20 à 25 min à 140°C

Source : http://www.amusesbouche.fr/

Trianon version poire

Étant donné que Benoit n'est pas un grand fan du chocolat, j'ai tenté de faire une version du trianon, mais avec une mousse de poire.

 

Résultat mitigé, la poire n'a pas assez de goût avec le reste du gâteau.

Ingrédients :

Biscuit aux  amandes

- 60 g de poudre d'amandes

- 130 g de sucre en poudre

- 15 g de farine

- 50 g de blancs d’œufs

- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné

- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)

- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)

- 40 g de poudre de pralin

Mousse de poire

- 250 g de crème liquide entière 

- 300 g de purée de poire

- 2 blancs d’œufs

- 80 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

Biscuit aux  amandes

Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.

Mettez au four  10 mn à 220°C (th.7-8)

Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Mousse de poire

Portez à ébullition plusieurs minutes la purée de poire et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Ajoutez 60 g de sucre.

 

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au coulis refroidi mais pas gélifié.

 

Montez les blancs d’œufs en neige, serrez-les en ajoutant les 20 g de sucre restant petit à petit. Ajoutez cette meringue à la mousse de fruits.

Versez la mousse de poires dans le cercle puis placez au frais 4 heures minimum.

Plateau japonais

Premier essai de sushi et de maki !
Ils étaient bons, il faut que je m'améliore sur le roulé des maki :)

Tartelette framboise

Recette toute simple, mais tellement agréable pour l'été !

PÂTE SABLÉE :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME PÂTISSIÈRE :
- 1/4 de litre de lait
- 1 œuf
- 30 g de farine
- 40 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :


PÂTE:

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incorporer au couteau les éléments rapidement.
Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule + homogène.
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faire cuire à blanc 20 à 25 min, à 180°C (thermostat 6).


CRÈME PÂTISSIÈRE :

Mettre le lait à bouillir avec le parfum choisi (vanille ou autre).
Travailler l’œuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban, ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
Remettre dans la casserole sur le feu.
Faire cuire en tournant très soigneusement.
Retirer après ébullition.

Verser la crème sur le fond de tarte et disposer les framboises.

Trianon

 

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Bavarois de Framboise

Pour l'anniversaire de Benoit, je voulais un gâteau léger simple, mais avec une jolie décoration.
J'ai décidé de faire un bavarois de framboise et des macarons chocolat noir et blanc.

Pour 8 personnes 

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 0

 

Pour le fond aux spéculoos  

150 g de spéculos

60 g de beurre

 

Le bavarois framboise

250 g de crème liquide entière 

500 g de framboises surgelées

2 blancs d’œufs

80 g de sucre

4 feuilles de gélatine

 

Réduisez les biscuits en poudre et mélangez-les au beurre fondu. 

Placez un cercle à entremets de 22 cm de diamètre sur un plat recouvert de papier sulfurisé, chemisez le cercle d’une bande de rhodoïd et tassez la poudre de spéculos au fond. Placez au frais 1 heure.

 

 Réduisez les framboises décongelées en purée et filtrez la pour retirer les grains. On obtient environ 300 g de coulis de framboise. Portez à ébullition plusieurs minutes (indispensable si on saisit la mousse au congélo) et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Ajoutez 60 g de sucre.

 

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au coulis refroidi mais pas gélifié.

 

Montez les blancs d’œufs en neige, serrez-les en ajoutant les 20 g de sucre restant petit à petit. Ajoutez cette meringue à la mousse de fruits.

Versez la mousse de framboise dans le cercle puis placez au frais 4 heures minimum. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur pour un démoulage plus net ou pour une préparation à l’avance.

Génoise chocolat blanc / framboises

Pour 10 personnes

 

Préparation : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Décor : 1 heure

1 génoise 

200 g de framboise

200 ml de coulis de fraise

150 g de chocolat blanc

200 ml de crème liquide entière

 

J-2 : faites fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème liquide au micro-onde. Quand le mélange est homogène ajoutez le restant de crème et laissez reposer une nuit au frais.

J-1 : Réalisez la génoise et mettez-la à cuire dans un moule à manquer de 26 cm de diamètre. Laissez refroidir sur une grille.

Lavez les framboises.

Fouettez la ganache au fouet électrique pour obtenir une crème mousseuse qui ressemble beaucoup à de la chantilly.

Coupez la génoise en 3 disques, placez le 1er disque de génoise sur le plat de service, imbibez-le de coulis, déposez la moitié des framboises. Couvrez de ganache. Renouvelez ces opérations.

 

Recouvrir le gâteau de pâte de sucre.

 

Source : http://www.amusesbouche.fr/article-52826775.html

La tortue

Pour 10 personnes

Préparation : 60 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

Pour la génoise :

-4 œufs
-140g de sucre
-140g de farine

-1 pot de nutella

Pour la mousse au chocolat

-350g de chocolat noir

-6 œufs

-75g de beurre

-1 boîte de poire au sirop

Pour le décor

-1 petit pain au lait

-4 chamonix

-1 dragibus noir

 

Préparez les génoises : Battez les œufs et le sucre au fouet électrique avec 3 cs d’eau chaude, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la masse. Versez les ¾ de la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier sulfurisé. Avec le ¼ restant, formez un disque de pâte de diamètre supérieur à celui de votre saladier.

Mettez au four, 12 à 15 min à 180°C (th.6). La génoise doit rester très souple, surtout ne pas trop la cuire. Démoulez 5min après l’avoir sortie du four sur une feuille de papier sulfurisé. Dés qu’elle a refroidi étalez le nutella et roulez la génoise.

Maintenez ce roulé fermement cellé et placez le au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien. Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au chocolat.

Laissez prendre 1/2H au frais.

Pendant ce temps, chemisez un saladier de film alimentaire et tapissez le de tranches de génoise roulée d’1cm d’épaisseur.

Coupez les poires en cubes, mettez en 1/3 dans le saladier. Versez la moitié de la mousse au chocolat. Répartissez 1/3 des poires, versez le reste de mousse et finissez par le dernier 1/3 de poires.

Découpez un disque de pâte pour fermer la charlotte. Filmez et placez au frais 4h minimum. Dans les chutes de pâte coupez un petit triangle qui fera office de queue.

*Le décor : Démoulez la charlotte sur un plat de service.

Pour la tête, coupez le pain au lait en 2 dans sa largeur. D’un coup de ciseaux, faites lui un grand sourire et 2 jolis yeux en coupant en 2 un dragibus noir.

 Pour les pattes, coupez 4 chamonix au 2/3. Et n’oubliez pas la petite queue.

 

Source : http://www.amusesbouche.fr/article-52827176.html