Cupcakes à la vanille et crème à la framboise

Pour les cupcakes
125 g de sucre en poudre
4 œufs
60 g de farine
30 g de fécule de pommes de terre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour la crème
100g de beurre
200g de sucre glace
2 c. à café de lait
2 c. de sirop de framboise


Préchauffez le four th.5 (160°C).
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Versez les jaunes dans une jatte avec le sucre (réservez-en 1 c. à soupe pour les blancs), le sucre vanillé et le sel.
Battez vigoureusement pour obtenir une crème lisse.
Mettez la farine et la fécule dans un tamis et versez sur la crème, bien mélangez avec une cuillère en bois.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-opération, ajoutez le reste du sucre.
Ajoutez délicatement les blancs battus à la crème.
Beurrez vos moules à cupcakes et versez-y la pâte (ou versez directement dans vos caissettes à cupcakes).
Faites cuire à four chaud 20 min. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, il doit ressortir sec.
Démoulez les cupcakes lorsqu'ils sont tièdes et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace et le lait. Remuez bien. Ajoutez le sirop de framboise. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Répartissez ensuite la crème sur vos cupcakes refroidis à la poche à douille.

Tomate sur tartare d'avocat et saumon

Pour 4 personnes

Préparation : 20min
Cuisson : 5min

Ingrédients :

-2 avocats mûrs
-2 tomates
-100g de saumon fumé
-1cc de jus de citron
-1cc d’aneth
-1cc de crème épaisse allégée
-2CS de pignons de pain
- huile d’olive, vinaigre balsamique

Coupez les avocats en petits cubes. Arrosez du jus de citron.
Ajoutez le saumon, la crème, et l’aneth. Tenir au frais.

Coupez les tomates en 2, enlevez les pépins et coupez la chaire en petits cubes.
Disposez les cercles sur les assiettes, répartissez le tartare avocat-saumon, tassez bien. Puis répartir les dés de tomates.
Grillez à sec les pignons dans une poêle. Laissez refroidir.

Au moment de servir, enlevez les cercles, arrosez de vinaigrette et parsemez de pignons grillés.

Pancakes

Vive le dimanche matin !




Ingrédients :

    3 œufs
    1 sachet de levure chimique
    175 g de farine
    2 cuillères à soupe de sucre
    1 pincée de cannelle
    50 g de beurre
    20 cl de lait
    3 cuillères à soupe d’huile (type tournesol)
    1 cuillère à café de sel










Recette :


    Battre les œufs
    Verser le lait avec les œufs
    Rajouter le sucre
    Dans un saladier, mettre la levure, la farine, la cannelle et le sel
    Créer un puits.
    Y rajouter les œufs avec le lait et le sucre
    Y rajouter l’huile
    Faire chauffer une poêle
    Y placer un peu de beurre
    Une fois le beurre frémissant, verser une bonne louche de pâte
    Quand vous voyez des petites bulles remonter sur toute la surface du pancake, le retourner
    Laisser l’autre côté cuire pendant 1 à 2 minutes

Brownies Cookies Mix

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

La pâte à brownie

75 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre
125 g de chocolat
2 oeufs
50 g de noix de pécan

La pâte à cookie

110 g de beurre mou
220 g  farine
1 gros oeuf
120 g de sucre roux
2 cs de sucre vanillé
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
2 cc d'expresso en poudre
100 g de chocolat en morceaux ou pépites
50 g de nougatine, ou amandes concassées, noisettes…..


Commencez par la pâte à brownies, faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde pendant. Grand tout est bien fondu, ajoutez le sucre, la farine puis les oeufs un à un. Incorporez les noix de pécan.

Versez la pâte dans le moule carré chemisé de papier sulfurisé et réserver au frais.


Pour la pâte à cookies, mélangez le beurre, les sucres à la fourchette et ajoutez l’œuf.
Ajoutez la farine mélangée à la levure, le bicarbonate, le sel et le café.
Incorporez le chocolat et la nougatine. Mélangez mais laissez volontairement la pâte ressembler à du crumble.
Emiettez la moitié de la pâte sur la pâte à brownies et étalez-la légèrement à la fourchette.
Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir avant de démouler et coupez en morceaux.

Pour le restant de pâte, formez de grosse noix en boulant une portion de pâte entre vos mains. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien, ils vont s’étaler.
Passez-les au four 20 à 25 min à 140°C

Source : http://www.amusesbouche.fr/

Trianon version poire

Étant donné que Benoit n'est pas un grand fan du chocolat, j'ai tenté de faire une version du trianon, mais avec une mousse de poire.

 

Résultat mitigé, la poire n'a pas assez de goût avec le reste du gâteau.

Ingrédients :

Biscuit aux  amandes

- 60 g de poudre d'amandes

- 130 g de sucre en poudre

- 15 g de farine

- 50 g de blancs d’œufs

- 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné

- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)

- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)

- 40 g de poudre de pralin

Mousse de poire

- 250 g de crème liquide entière 

- 300 g de purée de poire

- 2 blancs d’œufs

- 80 g de sucre

- 4 feuilles de gélatine

Biscuit aux  amandes

Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 22 cm de diamètre.

Mettez au four  10 mn à 220°C (th.7-8)

Laissez refroidir et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremets habillez de rhodoïd et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Mousse de poire

Portez à ébullition plusieurs minutes la purée de poire et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Ajoutez 60 g de sucre.

 

Montez la crème en chantilly et ajoutez-la délicatement au coulis refroidi mais pas gélifié.

 

Montez les blancs d’œufs en neige, serrez-les en ajoutant les 20 g de sucre restant petit à petit. Ajoutez cette meringue à la mousse de fruits.

Versez la mousse de poires dans le cercle puis placez au frais 4 heures minimum.

Plateau japonais

Premier essai de sushi et de maki !
Ils étaient bons, il faut que je m'améliore sur le roulé des maki :)